春を感じる頃になると農家は動き出します。畑に雪が残っていても、気温が低くても出荷する予定時期から逆算しての作業開始です。2月後半からは野菜苗作りが始まります。
春になると山菜が山や畑に顔を出します。フキノトウ、せり、こしあぶら、タラの芽etc…タケノコも種類豊富です。根曲がり竹、孟宗竹、破竹、真竹。そのまま調理できる物もあればあく抜きをしてからの物もあります（注意）